home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / ma_pa_to.fu < prev    next >
Text File  |  1995-09-26  |  3KB  |  94 lines
  1.  
  2. Ma Po To Fu
  3.  
  4. 4 blocks of bean curd (what is that, a pound, two pounds?)
  5. 1 pound ground pork or beef
  6. 1 t garlic (naw, I use at least 2 tsp.)
  7. 2 T hot bean paste (or 2 1/2 - maybe even 3 Tbsp.)
  8. 2 T soy sauce
  9. 1 1/2 C chicken broth (maybe 2 cups)
  10. 3 green onions, cut into 1/2 inch lengths
  11. 1 t Szechuan peppercorn powder
  12. 1 T cornstarch
  13.  
  14. 1) Cut the bean curd into 1/2 inch cubes. If it's a good, hard bean curd, you
  15. can cut them a little smaller.
  16.  
  17. 2) Put the bean curd in the wok, with enough water to cover it, on high heat.
  18. When the bean curd cubes begin to float to the top, drain and remove from the
  19. wok. (If you're using a soft bean curd, skip this step, or you won't have any
  20. bean curd left to cook.)
  21.  
  22. 3) Fry the meat over high heat, breaking it up, until it's all browned.
  23.  
  24. 4) Add the garlic, hot bean paste, soy sauce, chicken broth, and bean curd to
  25. the meat. Toss them about for a bit, so that they all get to know one another.
  26. Make sure all the bean curd soaks up some of the juice, otherwise it'll taste
  27. like so much styrofoam.
  28.  
  29. 5) Add the green onions and Szechuan peppercorn powder and continue to stir for
  30. a minute or so.
  31.  
  32. 6) If it looks like soup, mix 1 T cornstarch with 1 T of water to make a thin
  33. paste and add it to the mess. If it still looks too runny, do it again. Don't
  34. overdo this, you don't want to get rid of all the sauce - you just don't want
  35. it to be a soup. I often skip this step.
  36.  
  37. 7) Serve over rice. Yum!
  38.  
  39.  
  40.  
  41. Ma Pa To Fu
  42.  
  43.         2 Tbls oil
  44.         1 tspn grated gingerroot
  45.         1 tspn crushed or minced garlic
  46.         2 small red chilies, minced
  47.         5 mushrooms, thinly sliced
  48.         3 green onions, whites thinly sliced and greens cut into 2" lengths
  49.         16 oz tofu, pressed and cut into 1/2" cubes; or 12 oz firm tofu
  50.         2 Tbls red miso creamed with 1/2 cup water
  51.         1 Tbls shoyu
  52.         1 Tbls honey
  53.         1 Tbls cashew or sesame butter
  54.         1/2 tspn vinegar
  55.         1 tspn arrowroot or cornstarch, dissolved in 2 Tbls water
  56.  
  57. Heat the oil in a wok or skillet.  Add gingerroot, garlic, and red chilies,
  58. and saute for 2 or 3 minutes.  Add mushrooms and onion whites, and saute for
  59. 2 or 3 minutes more.  Add onion greens and tofu cubes and saute for 1 minute.
  60. Combine miso, shoyu, honey, cashew butter, and vinegar; mix well.  Stir into
  61. tofu-mushroom mixture and simmer for 1 minute.  Stir in dissolved arrowroot
  62. and simmer for about 30 seconds more, or until thick.
  63.  
  64.  
  65.  
  66. Mabo Tofu
  67.  
  68. Serves 2
  69.  
  70.         1 Tbls corn or soy oil
  71.         1 1/2 tspn sesame oil
  72.         1 clove garlic, crushed
  73.         1/4 cup minced leeks, scallions, or onions
  74.         1 tspn minced red chilies
  75.         4 shitake, soaked and sliced
  76.         1/2 cup water, stock, or dashi
  77.         1 1/2 tspns sake
  78.         2 1/2 tspn shoyu
  79.         1/2 tspn salt
  80.         dash of sansho or 7-spice chili powder
  81.         1 1/2 tspn ketchup
  82.         24 oz tofu, cut into pieces 1 1/4" square by 1/2" thick
  83.         2 tspn cornstarch, dissolved in 2 Tbls water
  84.         1 Tbls minced leek or scallion greens
  85.  
  86. Heat wok or skillet and coat with both types of oil.  Add garlic, leeks, and
  87. chilies, stir fry over high heat for 15 seconds.  Reduce heat to medium, add
  88. shitake, and saute for 1 minute.  Add dashi and next five ingrdients, bring
  89. to boil, and cook for 30 seconds.  Add tofu and return to boil.  Stir in
  90. dissolved cornstarch and simmer until thick.  Serve hot, garnished with the
  91. greens.
  92.  
  93.  
  94.